廣交會酒店不再“一房難求”
2012-10-24 來源：南方日報
變化二：客商酒店消費能力減弱
主持人：酒店所接待的客商發(fā)生了什么變化？
黃建榮：最明顯的是，外國國籍的客源中，歐美客人比例少了，中東客商、亞洲客商占較大比例。不同國籍的客人表現(xiàn)也有所不同，比如中東客人的飲食要求比較特殊，針對他們，我們會專門供應(yīng)清真食物，又比如印度客偏好咖喱，我們也會提供各式咖喱美食，或者東南亞國家的客商喜好不同香料烹制出的食品，我們也會專門供應(yīng)。總之，針對不同國籍的客商提供特殊餐飲，這是高檔酒店餐廳應(yīng)該提供的基本服務(wù)。
客商的消費表現(xiàn)也發(fā)生了微妙的變化。比如以前不少客商會點一些貴價菜，鹵水鮑魚以前從不愁賣地少，而現(xiàn)在客商在選擇菜時似乎也多了些顧忌，貴價菜沒有以前賣得好了。
何凡：那些花錢不眨眼的客人明顯少了，花錢顯得保守了些。比如客人和以前一樣花1000元住宿一晚，但不同的是，今年客商會希望酒店能額外提供一些優(yōu)惠，會要求其他增值服務(wù)，或者是他們同樣入住五星級酒店，但吃飯、做水療等則選擇在外面價格稍便宜的地方。
變化三：個性化服務(wù)旨為留住“候鳥型”客商
主持人：針對這樣的變化，服務(wù)會做怎樣的調(diào)整？
何凡：廣交會的客人我們視其為“候鳥型”客人，基本上每年會來廣州一次到兩次，那么迅速準確地掌握客人的基本訊息和需求對于我們服務(wù)人員來說尤為重要。按照經(jīng)驗，秋交會第二期，猶太客人會多些，酒店則會專門為他們提供清真食物。一般我們會找猶太人認可的廚師團隊，酒店提供用餐場所，由這些專業(yè)廚師團隊來進行烹飪，烹飪的過程十分講究，比如砧板不能用來切豬肉等。這樣猶太客人們會吃得更放心。不同國籍的客人有不同的需求，也有不同的入住習(xí)慣。比如一些廣交會的客商都要寄很多物件，或是客人喜歡到周邊的地方游玩，這些都需要我們提供貼心的服務(wù)。要留住“候鳥型”客人，就要記住他們的習(xí)慣、預(yù)先知道他們的需求，這樣他們下次入住酒店，就會多一分親切和熟悉感。
黃建榮：除了根據(jù)不同國籍的客人提供不同的餐飲，由于外國客商的消費能力漸漸減弱，餐廳也提供比較品種多樣而實惠的家常菜。
【廣東省省情調(diào)查研究中心】
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主持人：酒店所接待的客商發(fā)生了什么變化？
黃建榮：最明顯的是，外國國籍的客源中，歐美客人比例少了，中東客商、亞洲客商占較大比例。不同國籍的客人表現(xiàn)也有所不同，比如中東客人的飲食要求比較特殊，針對他們，我們會專門供應(yīng)清真食物，又比如印度客偏好咖喱，我們也會提供各式咖喱美食，或者東南亞國家的客商喜好不同香料烹制出的食品，我們也會專門供應(yīng)。總之，針對不同國籍的客商提供特殊餐飲，這是高檔酒店餐廳應(yīng)該提供的基本服務(wù)。
客商的消費表現(xiàn)也發(fā)生了微妙的變化。比如以前不少客商會點一些貴價菜，鹵水鮑魚以前從不愁賣地少，而現(xiàn)在客商在選擇菜時似乎也多了些顧忌，貴價菜沒有以前賣得好了。
何凡：那些花錢不眨眼的客人明顯少了，花錢顯得保守了些。比如客人和以前一樣花1000元住宿一晚，但不同的是，今年客商會希望酒店能額外提供一些優(yōu)惠，會要求其他增值服務(wù)，或者是他們同樣入住五星級酒店，但吃飯、做水療等則選擇在外面價格稍便宜的地方。
變化三：個性化服務(wù)旨為留住“候鳥型”客商
主持人：針對這樣的變化，服務(wù)會做怎樣的調(diào)整？
何凡：廣交會的客人我們視其為“候鳥型”客人，基本上每年會來廣州一次到兩次，那么迅速準確地掌握客人的基本訊息和需求對于我們服務(wù)人員來說尤為重要。按照經(jīng)驗，秋交會第二期，猶太客人會多些，酒店則會專門為他們提供清真食物。一般我們會找猶太人認可的廚師團隊，酒店提供用餐場所，由這些專業(yè)廚師團隊來進行烹飪，烹飪的過程十分講究，比如砧板不能用來切豬肉等。這樣猶太客人們會吃得更放心。不同國籍的客人有不同的需求，也有不同的入住習(xí)慣。比如一些廣交會的客商都要寄很多物件，或是客人喜歡到周邊的地方游玩，這些都需要我們提供貼心的服務(wù)。要留住“候鳥型”客人，就要記住他們的習(xí)慣、預(yù)先知道他們的需求，這樣他們下次入住酒店，就會多一分親切和熟悉感。
黃建榮：除了根據(jù)不同國籍的客人提供不同的餐飲，由于外國客商的消費能力漸漸減弱，餐廳也提供比較品種多樣而實惠的家常菜。
【廣東省省情調(diào)查研究中心】
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