中國人自己的廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)
2013-9-17 來源：南都網(wǎng)
做好“中國菜”需要怎樣的廚房電器？本周四，國內(nèi)首份針對(duì)“中國菜廚電”使用建議——《2013年國內(nèi)家用廚電使用調(diào)研報(bào)告暨中國菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》將發(fā)布，該報(bào)告是廣東省社科院公眾參與和社會(huì)發(fā)展研究中心聯(lián)合國內(nèi)廚電行業(yè)品牌萬家樂，通過入戶調(diào)研廣大消費(fèi)者對(duì)家庭烹飪過程中廚電使用上的意見進(jìn)而制定的，報(bào)告詳細(xì)內(nèi)容詳見南都網(wǎng)及省社科院官方網(wǎng)站。
廣東省社科院公眾參與和社會(huì)發(fā)展研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，省社科院一直重視“幸福產(chǎn)業(yè)”和“幸福社會(huì)”的相關(guān)研究，“幸福社會(huì)”的特征之一就是“居民生活品質(zhì)及消費(fèi)辨識(shí)能力全面提升”，而本報(bào)告的目的，也正是為了提升國內(nèi)居民烹飪體驗(yàn)感及飲食生活品質(zhì)，為提高廣大消費(fèi)者在家居廚電選購時(shí)提供重要的參考依據(jù)。
長(zhǎng)達(dá)5月深度調(diào)研
只為尋找“中國菜”廚電
油煙機(jī)、燃?xì)庠畹葟N電生產(chǎn)技術(shù)在上個(gè)世紀(jì)80年代左右引入國內(nèi)，伴隨著燃?xì)獾钠毡槭褂煤统鞘袕N房戶型的改變，廚電產(chǎn)品已經(jīng)成為家居生活必須的家電用品。
但其實(shí)，作為舶來品的廚電產(chǎn)品，在剛引進(jìn)國內(nèi)時(shí)多采用的是國外流行技術(shù)，由于中西烹飪方式的巨大差異，導(dǎo)致很多適合國外烹飪的產(chǎn)品和技術(shù)并不能很好的服務(wù)于國內(nèi)用戶。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近些年國內(nèi)企業(yè)為了更好的提供適合國內(nèi)用戶需求，也按照用戶需求在產(chǎn)品上做了一些改變，但是由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的存在，很多企業(yè)在產(chǎn)品的開發(fā)及銷售上過于追求指標(biāo)以及概念推廣，很多產(chǎn)品是越賣越貴，但是也越來越不實(shí)用。
為了找到實(shí)用的“中國菜”廚電，此次報(bào)告先展開了為期5個(gè)月的調(diào)研。
此次調(diào)研分網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查、入戶訪談及實(shí)景烹飪拍攝分析三種方式完成民意征集。入戶調(diào)研以入戶訪談與烹飪過程實(shí)景拍攝為主，針對(duì)的對(duì)象是普通消費(fèi)者，各地樣本選擇上參考小戶型、大戶型、敞開式廚房等各種廚房戶型結(jié)構(gòu)配比，共入戶訪談及實(shí)景烹飪拍攝200戶，涉及國內(nèi)八大主流菜系10個(gè)省份，包括廣東、浙江、山東、重慶、湖南、陜西、北京等。網(wǎng)絡(luò)調(diào)查訪問量達(dá)2000人次，提交各類問卷1986份。
省社科院公眾參與和社會(huì)發(fā)展研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，為確保本次調(diào)查項(xiàng)目所收集數(shù)據(jù)的真實(shí)、科學(xué)和準(zhǔn)確性，調(diào)研團(tuán)隊(duì)制定了本次調(diào)查的質(zhì)量控制體系，包括現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研過程中，項(xiàng)目督導(dǎo)會(huì)留意觀察訪問員對(duì)一些基本訪問技術(shù)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決訪問員在訪問過程中出現(xiàn)的問題，并適時(shí)的給予他們一些提醒，以保證調(diào)查質(zhì)量；問卷的審核也相當(dāng)苛刻，回收的問卷如發(fā)現(xiàn)有甄別錯(cuò)誤、填寫不規(guī)范、答非所問、答案模糊或有邏輯錯(cuò)誤的要即時(shí)進(jìn)行補(bǔ)問。當(dāng)天的問卷全部回收后，項(xiàng)目組所有成員在晚上集中對(duì)所有有效樣本進(jìn)行交叉終審，盡最大的可能性保證問卷的真實(shí)、可靠、合理。
中式烹飪過程復(fù)雜
中國菜廚電建議標(biāo)準(zhǔn)將是中國廚電技術(shù)研發(fā)方向
調(diào)研課題組認(rèn)為，與西方菜相比，中國各大菜系存在一些共性的特點(diǎn)，但是不同菜系之間也存在一些差異性，而這些差異性對(duì)作為烹飪道具的廚電產(chǎn)品提出了差異化的需求。綜合本次調(diào)研，課題組提出了以下中國菜廚電建議標(biāo)準(zhǔn)：
首先，因中式烹飪重油明火，吸油煙機(jī)在機(jī)身材質(zhì)、工藝造型上方面要易于清潔，內(nèi)部材質(zhì)必須能耐高溫耐腐蝕并采用不沾油工藝處理；吸油煙機(jī)吸風(fēng)量必須能按照中國菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)智能控制，以保證在不影響灶具烹飪熱量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)最佳排煙效果；重油爆炒型烹飪區(qū)域最好使用近距式排風(fēng)結(jié)構(gòu)的吸油煙機(jī)，以防止油煙擴(kuò)散；為安全考慮，選購時(shí)不建議選用機(jī)體內(nèi)集成附加清潔功能的吸油煙機(jī)，必須選擇采用全封閉電機(jī)的吸油煙機(jī)；技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面，中國菜吸油煙機(jī)每分鐘排風(fēng)量最低需達(dá)到12m³以上，最大風(fēng)量需達(dá)到17m³，但不宜超過17m³；
其次，高效中國菜灶具必須高效率與高火力同步提高；燃燒器火焰覆蓋范圍、燃燒器直徑，各環(huán)火火力分配比例能夠適應(yīng)多樣化的中國烹飪鍋具；燃燒時(shí)鍋底保持最佳勻溫效果，鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)多點(diǎn)溫差不超過1℃。中國菜灶具烹飪火力必須能滿足0.35kW以上的寬頻火力調(diào)節(jié)范圍,并能按照中國菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)精確控制；中國菜灶具烹飪火力符合需達(dá)到4.5kW以上，但不宜超過5.0kW。
另外，消毒柜碗架設(shè)計(jì)必須能滿足中國餐具多樣化形狀特征，消毒覆蓋范圍必須滿足中國餐具多樣化形狀特征，在中式烹飪用具的收納問題上也要有所考慮。
課題組還認(rèn)為，中式烹飪過程復(fù)雜，電器控制功能設(shè)計(jì)必須滿足簡(jiǎn)潔化和智能化，盡量減少使用過程中的手動(dòng)控制與思考；中式烹飪油煙大、成分雜，電器外觀材質(zhì)功能設(shè)計(jì)必須盡量達(dá)到易于 清潔的不沾油處理，以降低用戶清潔難度并防止二次污染。
綜合本次調(diào)研，課題組提出了以下中國菜廚電建議標(biāo)準(zhǔn)：
1、吸油煙機(jī)
■ 中國菜吸油煙機(jī)每分鐘排風(fēng)量最低需達(dá)到12m³以上，最大風(fēng)量需達(dá)到17m³，但不宜超過17m³；
■ 吸油煙機(jī)吸風(fēng)量必須能按照中國菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)智能控制，以保證在不影響灶具烹飪熱量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)最佳排煙效果；
■ 重油爆炒型烹飪區(qū)域最好使用近距式排風(fēng)結(jié)構(gòu)的吸油煙機(jī)，以防止油煙擴(kuò)散；
■ 中式烹飪重油明火，吸油煙機(jī)在機(jī)身材質(zhì)、工藝造型上方面要易于清潔，內(nèi)部材質(zhì)必須能耐高溫耐腐蝕并采用不沾油工藝處理；
■ 為安全考慮，選購時(shí)不建議選用機(jī)體內(nèi)集成附加清潔功能的吸油煙機(jī)，必須選擇采用全封閉電機(jī)的吸油煙機(jī)；
2、燃?xì)庠罹?BR>■ 中國菜灶具烹飪火力符合需達(dá)到4.5kW以上，但不宜超過5.0kW
■ 中國菜灶具烹飪火力必須能滿足0.35kW以上的寬頻火力調(diào)節(jié)范圍,并能按照中國菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)精確控制；
■ 高效中國菜灶具必須高效率與高火力同步提高
■ 燃燒器火焰覆蓋范圍、燃燒器直徑，各環(huán)火火力分配比例能夠適應(yīng)多樣化的中國烹飪鍋具；
■ 燃燒時(shí)鍋底保持最佳勻溫效果，鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)多點(diǎn)溫差不超過1℃；
3、消毒柜
■ 消毒柜碗架設(shè)計(jì)必須能滿足中國餐具多樣化形狀特征
■ 消毒柜消毒覆蓋范圍必須滿足中國餐具多樣化形狀特征
■ 消毒柜必須考慮中式烹飪用具的收納問題
4、其他
■ 中式烹飪過程復(fù)雜，電器控制功能設(shè)計(jì)必須滿足簡(jiǎn)潔化和智能化，盡量減少使用過程中的手動(dòng)控制與思考；
■ 中式烹飪油煙大、成分雜，電器外觀材質(zhì)功能設(shè)計(jì)必須盡量達(dá)到易于清潔的不沾油處理，以降低用戶清潔難度并防止二次污染
【廣東省省情調(diào)查研究中心】
廣東省社科院公眾參與和社會(huì)發(fā)展研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，省社科院一直重視“幸福產(chǎn)業(yè)”和“幸福社會(huì)”的相關(guān)研究，“幸福社會(huì)”的特征之一就是“居民生活品質(zhì)及消費(fèi)辨識(shí)能力全面提升”，而本報(bào)告的目的，也正是為了提升國內(nèi)居民烹飪體驗(yàn)感及飲食生活品質(zhì)，為提高廣大消費(fèi)者在家居廚電選購時(shí)提供重要的參考依據(jù)。
長(zhǎng)達(dá)5月深度調(diào)研
只為尋找“中國菜”廚電
油煙機(jī)、燃?xì)庠畹葟N電生產(chǎn)技術(shù)在上個(gè)世紀(jì)80年代左右引入國內(nèi)，伴隨著燃?xì)獾钠毡槭褂煤统鞘袕N房戶型的改變，廚電產(chǎn)品已經(jīng)成為家居生活必須的家電用品。
但其實(shí)，作為舶來品的廚電產(chǎn)品，在剛引進(jìn)國內(nèi)時(shí)多采用的是國外流行技術(shù)，由于中西烹飪方式的巨大差異，導(dǎo)致很多適合國外烹飪的產(chǎn)品和技術(shù)并不能很好的服務(wù)于國內(nèi)用戶。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近些年國內(nèi)企業(yè)為了更好的提供適合國內(nèi)用戶需求，也按照用戶需求在產(chǎn)品上做了一些改變，但是由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的存在，很多企業(yè)在產(chǎn)品的開發(fā)及銷售上過于追求指標(biāo)以及概念推廣，很多產(chǎn)品是越賣越貴，但是也越來越不實(shí)用。
為了找到實(shí)用的“中國菜”廚電，此次報(bào)告先展開了為期5個(gè)月的調(diào)研。
此次調(diào)研分網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查、入戶訪談及實(shí)景烹飪拍攝分析三種方式完成民意征集。入戶調(diào)研以入戶訪談與烹飪過程實(shí)景拍攝為主，針對(duì)的對(duì)象是普通消費(fèi)者，各地樣本選擇上參考小戶型、大戶型、敞開式廚房等各種廚房戶型結(jié)構(gòu)配比，共入戶訪談及實(shí)景烹飪拍攝200戶，涉及國內(nèi)八大主流菜系10個(gè)省份，包括廣東、浙江、山東、重慶、湖南、陜西、北京等。網(wǎng)絡(luò)調(diào)查訪問量達(dá)2000人次，提交各類問卷1986份。
省社科院公眾參與和社會(huì)發(fā)展研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，為確保本次調(diào)查項(xiàng)目所收集數(shù)據(jù)的真實(shí)、科學(xué)和準(zhǔn)確性，調(diào)研團(tuán)隊(duì)制定了本次調(diào)查的質(zhì)量控制體系，包括現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研過程中，項(xiàng)目督導(dǎo)會(huì)留意觀察訪問員對(duì)一些基本訪問技術(shù)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決訪問員在訪問過程中出現(xiàn)的問題，并適時(shí)的給予他們一些提醒，以保證調(diào)查質(zhì)量；問卷的審核也相當(dāng)苛刻，回收的問卷如發(fā)現(xiàn)有甄別錯(cuò)誤、填寫不規(guī)范、答非所問、答案模糊或有邏輯錯(cuò)誤的要即時(shí)進(jìn)行補(bǔ)問。當(dāng)天的問卷全部回收后，項(xiàng)目組所有成員在晚上集中對(duì)所有有效樣本進(jìn)行交叉終審，盡最大的可能性保證問卷的真實(shí)、可靠、合理。
中式烹飪過程復(fù)雜
中國菜廚電建議標(biāo)準(zhǔn)將是中國廚電技術(shù)研發(fā)方向
調(diào)研課題組認(rèn)為，與西方菜相比，中國各大菜系存在一些共性的特點(diǎn)，但是不同菜系之間也存在一些差異性，而這些差異性對(duì)作為烹飪道具的廚電產(chǎn)品提出了差異化的需求。綜合本次調(diào)研，課題組提出了以下中國菜廚電建議標(biāo)準(zhǔn)：
首先，因中式烹飪重油明火，吸油煙機(jī)在機(jī)身材質(zhì)、工藝造型上方面要易于清潔，內(nèi)部材質(zhì)必須能耐高溫耐腐蝕并采用不沾油工藝處理；吸油煙機(jī)吸風(fēng)量必須能按照中國菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)智能控制，以保證在不影響灶具烹飪熱量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)最佳排煙效果；重油爆炒型烹飪區(qū)域最好使用近距式排風(fēng)結(jié)構(gòu)的吸油煙機(jī)，以防止油煙擴(kuò)散；為安全考慮，選購時(shí)不建議選用機(jī)體內(nèi)集成附加清潔功能的吸油煙機(jī)，必須選擇采用全封閉電機(jī)的吸油煙機(jī)；技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面，中國菜吸油煙機(jī)每分鐘排風(fēng)量最低需達(dá)到12m³以上，最大風(fēng)量需達(dá)到17m³，但不宜超過17m³；
其次，高效中國菜灶具必須高效率與高火力同步提高；燃燒器火焰覆蓋范圍、燃燒器直徑，各環(huán)火火力分配比例能夠適應(yīng)多樣化的中國烹飪鍋具；燃燒時(shí)鍋底保持最佳勻溫效果，鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)多點(diǎn)溫差不超過1℃。中國菜灶具烹飪火力必須能滿足0.35kW以上的寬頻火力調(diào)節(jié)范圍,并能按照中國菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)精確控制；中國菜灶具烹飪火力符合需達(dá)到4.5kW以上，但不宜超過5.0kW。
另外，消毒柜碗架設(shè)計(jì)必須能滿足中國餐具多樣化形狀特征，消毒覆蓋范圍必須滿足中國餐具多樣化形狀特征，在中式烹飪用具的收納問題上也要有所考慮。
課題組還認(rèn)為，中式烹飪過程復(fù)雜，電器控制功能設(shè)計(jì)必須滿足簡(jiǎn)潔化和智能化，盡量減少使用過程中的手動(dòng)控制與思考；中式烹飪油煙大、成分雜，電器外觀材質(zhì)功能設(shè)計(jì)必須盡量達(dá)到易于 清潔的不沾油處理，以降低用戶清潔難度并防止二次污染。
綜合本次調(diào)研，課題組提出了以下中國菜廚電建議標(biāo)準(zhǔn)：
1、吸油煙機(jī)
■ 中國菜吸油煙機(jī)每分鐘排風(fēng)量最低需達(dá)到12m³以上，最大風(fēng)量需達(dá)到17m³，但不宜超過17m³；
■ 吸油煙機(jī)吸風(fēng)量必須能按照中國菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)智能控制，以保證在不影響灶具烹飪熱量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)最佳排煙效果；
■ 重油爆炒型烹飪區(qū)域最好使用近距式排風(fēng)結(jié)構(gòu)的吸油煙機(jī)，以防止油煙擴(kuò)散；
■ 中式烹飪重油明火，吸油煙機(jī)在機(jī)身材質(zhì)、工藝造型上方面要易于清潔，內(nèi)部材質(zhì)必須能耐高溫耐腐蝕并采用不沾油工藝處理；
■ 為安全考慮，選購時(shí)不建議選用機(jī)體內(nèi)集成附加清潔功能的吸油煙機(jī)，必須選擇采用全封閉電機(jī)的吸油煙機(jī)；
2、燃?xì)庠罹?BR>■ 中國菜灶具烹飪火力符合需達(dá)到4.5kW以上，但不宜超過5.0kW
■ 中國菜灶具烹飪火力必須能滿足0.35kW以上的寬頻火力調(diào)節(jié)范圍,并能按照中國菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)精確控制；
■ 高效中國菜灶具必須高效率與高火力同步提高
■ 燃燒器火焰覆蓋范圍、燃燒器直徑，各環(huán)火火力分配比例能夠適應(yīng)多樣化的中國烹飪鍋具；
■ 燃燒時(shí)鍋底保持最佳勻溫效果，鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)多點(diǎn)溫差不超過1℃；
3、消毒柜
■ 消毒柜碗架設(shè)計(jì)必須能滿足中國餐具多樣化形狀特征
■ 消毒柜消毒覆蓋范圍必須滿足中國餐具多樣化形狀特征
■ 消毒柜必須考慮中式烹飪用具的收納問題
4、其他
■ 中式烹飪過程復(fù)雜，電器控制功能設(shè)計(jì)必須滿足簡(jiǎn)潔化和智能化，盡量減少使用過程中的手動(dòng)控制與思考；
■ 中式烹飪油煙大、成分雜，電器外觀材質(zhì)功能設(shè)計(jì)必須盡量達(dá)到易于清潔的不沾油處理，以降低用戶清潔難度并防止二次污染
【廣東省省情調(diào)查研究中心】
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