不合格食品問題出在哪,？
2016-6-14 來源：南方都市報(bào)
正值全國食品安全宣傳周，請(qǐng)讓我們關(guān)注舌尖上的“尚德守法”,。
南都數(shù)據(jù)梳理了廣東省食品藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)2015年至今年6月3日公布的食品抽檢信息,，965批次不合格食品被曝光，涵蓋焙烤食品,、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品,、水果及其制品、肉及肉制品,、飲料等數(shù)十類,。這些食品,，分別出現(xiàn)過哪些安全隱患？哪些問題又最為突出,？
分析數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn),，不合格飲料和培烤食品中，菌落總數(shù)超標(biāo)最常見,，肉及肉制品酸價(jià)超標(biāo)問題最多,，水果及其制品、蔬菜及其制品則常出現(xiàn)二氧化硫殘留量超標(biāo)……本期南都數(shù)據(jù)特選取9大類食品,，揭開它們的“抽檢傷疤”,，給您提個(gè)醒。
部門說法
地域特點(diǎn)也會(huì)影響食品風(fēng)險(xiǎn)
廣東省食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，2013年至2015年,，省級(jí)食品監(jiān)督抽檢總體合格率維持在93%-95%區(qū)間內(nèi)，食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定,，趨勢(shì)向好,。不過，不同種類食品存在不同因素的風(fēng)險(xiǎn),，這不僅由食品本身特質(zhì)決定,，也受地域差異和人們的飲食習(xí)慣影響?！皟蓮V地區(qū)潮濕多雨天氣多,，花生容易霉變，所以食用植物油,，特別是花生油存在風(fēng)險(xiǎn)的幾率比較大,。”廣東涼果,、蜜餞產(chǎn)品加工企業(yè)多,，但原材料可能來自外省，為保證長(zhǎng)途運(yùn)輸,，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者可能會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行初步腌制加工,，其中可能會(huì)違規(guī)添加劑。
該負(fù)責(zé)人表示,，廣東制定了食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單,，以及對(duì)應(yīng)的權(quán)責(zé)清單，梳理了每一大類食品風(fēng)險(xiǎn)較高的節(jié)點(diǎn)和要素,，并提出對(duì)應(yīng)的防范措施,。在立法和制度建設(shè)上，廣東也走在全國前列,，省人大出臺(tái)了地方法規(guī)《食品加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》,。
政策
廣東9月1日起施行食安新規(guī)
上月底,，廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十六次會(huì)議高票審議通過新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于2016年9月1日起施行,。
新修訂的條例共六章80條,，共10323字。條例立足本省實(shí)際,，突出廣東特色和可操作性,，如尊重廣東傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣，收集,、整理并公布地方特色餐飲食品傳統(tǒng)使用的中藥材品種,；細(xì)化《食品安全法》的規(guī)定要求，小餐飲,、小食雜店等小型食品經(jīng)營者的行政許可與監(jiān)督管理參照《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》實(shí)施,；鞏固社會(huì)共治格局，對(duì)舉報(bào)人舉報(bào)所在單位的給予特殊獎(jiǎng)勵(lì),；嚴(yán)格規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任,，如食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者無法提供產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件的,，應(yīng)當(dāng)向市場(chǎng)開辦者或者管理者申請(qǐng)抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè),，結(jié)果不合格的不得進(jìn)入市場(chǎng)銷售；增強(qiáng)食品安全監(jiān)管的科學(xué)性和有效性,，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用狀況,、食品的風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)行分級(jí)分類或者積分管理，對(duì)有不良信用記錄的,、發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者重點(diǎn)加強(qiáng)管理,，增加監(jiān)督檢查頻次等。
圖示：以上數(shù)據(jù)是從省食藥監(jiān)局官網(wǎng)(2015年至今年6月3日)曝光的不合格食品中,，選取了9大類食品進(jìn)行分析,。其中，各類抽檢不合格食品出現(xiàn)的問題(前五),，底色框長(zhǎng)度指代出現(xiàn)的次數(shù),，百分比為該項(xiàng)問題在所有問題中的占比。
菌落總數(shù),、霉菌,、大腸菌群：食品污染常用指示菌，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度,。
銅綠假單胞菌：常見細(xì)菌之一,，又稱綠膿桿菌，是一種條件致病菌。
電導(dǎo)率：通常用于表示水的純凈度,。
酵母：評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌。
脫氫乙酸：廣譜食品防腐劑,，毒性較低,，須按規(guī)定使用。
酸價(jià)：俗稱哈喇味,，超標(biāo)表明有腐敗變質(zhì)跡象,。
二氧化硫殘留量：二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，須嚴(yán)格按規(guī)定使用,。
山梨酸：一種防腐劑,，須按規(guī)定使用。
安賽蜜,、甜蜜素,、糖精鈉：都是甜味劑，沒有營養(yǎng),，須按規(guī)定使用,。
鉛：重金屬污染物指標(biāo)。
乙二胺四乙酸二鈉：一種化學(xué)配合劑,，食品超標(biāo)或妨礙人體吸收金屬離子,。
金黃色葡萄球菌：常引起食物中毒的致病菌。
氯霉素：具有嚴(yán)重毒副作用的廣譜抗生素,，可能引起再生障礙性貧血,、腸道菌群失調(diào)及抑制抗體的形成。
孔雀石綠：既是染料,，也是殺菌劑,，可致癌。
呋喃唑酮：呋喃唑酮是硝基呋喃類藥物,，殺菌劑,，可致胎兒畸形、誘發(fā)癌癥,，具有相當(dāng)大毒性,。
鎘：在人體積蓄潛伏可長(zhǎng)達(dá)10-30年，可導(dǎo)致腎臟等器官發(fā)生病變,。
苯甲酸：廣譜抗微生物試劑,，須按規(guī)定使用。
黃曲霉毒素：毒性極強(qiáng)的物質(zhì),，對(duì)人體肝臟組織有破壞作用,，嚴(yán)重時(shí)可致肝癌甚至死亡。
過氧化值：油脂變質(zhì)的指標(biāo)。
酸值(KOH)：不合格表明油脂已發(fā)生酸敗,，對(duì)人體健康有危害,。
南都數(shù)據(jù)新聞工作室出品
主持：鄒瑩
數(shù)據(jù)來源：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)
數(shù)據(jù)采集分析：南都記者 陳燕
實(shí)習(xí)生 徐志宏 梁嘉倩 王旖荻（來源：南方都市報(bào) 作者：陳燕 ）
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