食品安全標(biāo)準(zhǔn)如何落地生根
2016-9-27 來源：人民日報
開欄的話
近年來,，各種食品安全的謠言層出不窮,，無論多“無稽”,，總會有人信，可謂陷入了“塔西佗陷阱”,。這種“寧可信其有，不可信其無”后果很嚴(yán)重,，既消解了全社會對食品安全的基本信任,，也給相關(guān)產(chǎn)業(yè)和領(lǐng)域造成了巨大損失。
實際上,，要想解決食品安全信任問題,，必須從食品安全本身上下功夫。
2015年10月1日,，我國新修訂《食品安全法》施行,。習(xí)近平總書記指出，要切實加強(qiáng)食品藥品安全監(jiān)管,，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn),、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰,、最嚴(yán)肅的問責(zé),，加快建立科學(xué)完善的食品藥品安全治理體系。
一年來,，“史上最嚴(yán)”《食品安全法》落實效果如何,？我國食品安全治理體系距離“四個最嚴(yán)”的目標(biāo)還有多遠(yuǎn)？本版即日起推出“聚焦舌尖上的安全”系列報道,，關(guān)注各地的探索與創(chuàng)新,，為各地各行業(yè)深入貫徹落實《食品安全法》提供可參考、可借鑒的經(jīng)驗和樣本,?！ ?/P>
核心閱讀
小作坊、小餐飲、小攤販在我國存在已久,，量大面廣,、流動性強(qiáng)，常常游離于食品安全監(jiān)管之外,。新《食品安全法》出臺后,，“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”如何適用于“三小”治理？還有哪些難題待解,？請看記者在陜西的實地調(diào)查——
配套條例,，“兩小”變“三小”
解決地方立法難題，陜西將服務(wù)人群達(dá)1400多萬人的“三小”納入監(jiān)管范圍
“《食品安全法》去年4月24日修訂通過后,，我們在去年7月30日就通過了‘三小條例’,，并自今年1月1日實施，從全國范圍來看,，我們是最早出臺相關(guān)配套條例的省份,。”陜西省食品藥品監(jiān)督管理局政策法規(guī)處副處長宋健說,。
據(jù)陜西省食藥監(jiān)局不完全統(tǒng)計,，陜西“三小”總數(shù)在10萬戶左右，從業(yè)人數(shù)30萬左右,，服務(wù)群體達(dá)1400萬人左右,。量大面廣、條件簡陋,、分散經(jīng)營,、從業(yè)人員很多不具備最基本的食品安全意識，如何制定行之有效的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn),，也一直是行業(yè)難題,。
“其實，在2009年《食品安全法》出臺后,，省里就啟動了‘三小’的地方立法工作,，但由于工商、質(zhì)監(jiān),、食藥監(jiān)管,、衛(wèi)生、城管等部門在管理權(quán)限劃分等方面不能達(dá)成一致意見,，草案就擱置了,。”陜西食藥監(jiān)局“三小”整治辦公室主任劉忠琪說,，直至《食品安全法》修訂,，陜西順勢而為，結(jié)合前期調(diào)研結(jié)果，迅速出臺相關(guān)條例,。
難題隨之出現(xiàn),。《食品安全法》第三十六條明確指出,，監(jiān)管對象是食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販,，也就是通俗說的“兩小”，并不包含“小餐飲”,。但陜西地方特色小吃種類多,，經(jīng)營方式靈活,，這類小吃店,、小餐館在全省范圍內(nèi)大量存在，有4.5萬多家,，并且條件簡單,，難以達(dá)到餐飲業(yè)國家規(guī)定的許可條件。各地為加強(qiáng)監(jiān)管,，普遍對其發(fā)放了餐飲服務(wù)許可證,。
“由此帶來的隱患在于，一旦其發(fā)生食品安全事故,，食藥監(jiān)管部門將承擔(dān)違法實施行政許可的責(zé)任,。為此，我們在起草過程中決定將小餐飲的監(jiān)管納入‘三小條例’調(diào)整范圍,?！彼谓≌f。不過,，省內(nèi)有立法專家對此提出了質(zhì)疑,，認(rèn)為這樣并不符合上位法。
“后來,，我們利用《食品安全法》修訂草案第三十六條中‘?dāng)傌湣竺婕恿艘粋€‘等’字的有利因素,，向全國人大請示，得到了全國人大法制委員會的支持,，使這一內(nèi)容得以保留,。”至此,，對小餐飲的監(jiān)管終于得以被寫入條例,，宋健說。
貼近實際,，避免“一刀切”
增加兩個硬性標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)設(shè)準(zhǔn)入門檻，對酒、醬油,、醋生產(chǎn)“視情而定”
更多的難題還在后面,。雖然將“三小”納入監(jiān)管范圍，可究竟多小才算“三小”,？
“現(xiàn)實中,，群眾對‘三小’的理解更多存在于感知層面，并沒有一個量化的定義,?！l例’對小作坊、小餐飲申請許可的門檻較低,，實踐中也可能促使一些企業(yè)放棄生產(chǎn)或餐飲服務(wù)許可證,，轉(zhuǎn)而申請小作坊小餐飲許可證，導(dǎo)致法規(guī)不能引導(dǎo)企業(yè)積極做大做強(qiáng),?！彼谓≌f。
于是,，經(jīng)過反復(fù)調(diào)查,、研究，省食藥監(jiān)局為“三小”增加了兩個硬性標(biāo)準(zhǔn),，即主體需為個體生產(chǎn)經(jīng)營者,，同時規(guī)定經(jīng)營面積在50平方米以上的餐飲單位不適用于“三小條例”。
另一方面,，小作坊,、小餐飲銷售范圍廣、食用人群大,，為保證其食品安全,，準(zhǔn)入門檻的設(shè)置非常重要。而近年來,，人大立法對新設(shè)許可限制十分嚴(yán)格,。經(jīng)過反復(fù)論證并召開聽證會，陜西最終確認(rèn)小作坊,、小餐飲這兩項許可保留,，許可證有效期分別為三年和兩年。
對于小攤販,，劉忠琪介紹說：“考慮到攤販規(guī)模小,、經(jīng)濟(jì)能力有限，‘三小條例’規(guī)定由市容或城建部門對其實行登記備案,；鑒于其流動性較強(qiáng),，登記卡有效期設(shè)定為一年,，要求攤販必須在劃定的場地和規(guī)定的時間經(jīng)營?！?BR> 除此以外,，“三小條例”中還專門列出了“負(fù)面清單”，以規(guī)避“三小”由于水平低,、條件差而存在的質(zhì)量風(fēng)險,。例如，針對小作坊就規(guī)定了禁止生產(chǎn)加工特定人群食品,、保健食品,、乳制品、飲料,、速凍食品等,，也禁止其接受委托生產(chǎn)食品或分裝食品。
“當(dāng)然,，條例沒有一刀切,，而是‘視情而定’,?！彼谓「嬖V記者，“對于酒,、醬油,、醋的生產(chǎn)國家是有嚴(yán)格限制的，尤其是酒,。但自家釀酒在陜南是一種傳統(tǒng),，而且很多小作坊主以此為生，如果都禁止也不切實際,?！苯?jīng)過多年的調(diào)研以及長達(dá)11個月的人大審議，草案幾經(jīng)修改,，最終于今年1月1日正式實施,。
做好“翻譯”，標(biāo)準(zhǔn)“接地氣”
入戶宣傳,、詳解條例,，讓最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)可理解、可執(zhí)行
9月23日下午,，陳正博在西安市雁塔區(qū)丈八食品藥品監(jiān)督管理所工作人員的指導(dǎo)下,，填好了食品安全不良信用記錄登記表、餐飲基本情況登記表,、食品安全承諾書,。之后,，他終于領(lǐng)到了自己在甘家村的“兵哥肉夾饃店”小餐飲許可證。
“開店一年多了,，那個時候還沒有‘三小條例’,。今年三四月份，所里的工作人員到村里通知我們要辦證,?！标愓┱f，“剛開始大家都不理解,，在村子里做個小本生意還辦什么證,。后來，工作人員挨家挨戶做工作,，經(jīng)過詳細(xì)的了解,，我們覺得辦了也挺好的。通知中對店面的硬件等有詳細(xì)要求,，看到這些證,，客人也會放心……”
今年3月，陜西省啟動了“三小”綜合整治,，主要目標(biāo)是從事小作坊和小餐飲的生產(chǎn)經(jīng)營者均需取得許可,，借助信息系統(tǒng)實現(xiàn)許可業(yè)務(wù)流程全覆蓋，建立監(jiān)管信息檔案,，進(jìn)行日常監(jiān)管,。
小作坊取得產(chǎn)品檢驗報告，申請到生產(chǎn)許可證,，只是相當(dāng)于踏入了經(jīng)營門檻,，那么之后在日常的生產(chǎn)活動中，如何才能將各類“標(biāo)準(zhǔn)”落到實處,？
“首先還是要讓抽象的‘標(biāo)準(zhǔn)’變成具體的要求,，讓經(jīng)營者明白到底應(yīng)該‘怎么做’?！闭砂怂L曹劍表示,，“各種‘條例’‘使用標(biāo)準(zhǔn)’中的要求雖然詳細(xì)，卻也過于抽象,。各種化學(xué)名稱,、投放標(biāo)準(zhǔn)，即便是專業(yè)的檢測工作者,，也常常需要拿表核對,，對于普通的‘三小’經(jīng)營者們來說，要看懂,、實施這些要求其實非常困難,，這也一度是我們工作的難點,。”
在采訪中,，也有不少從業(yè)者表示,，很多時候只是知道投放一些添加劑可以節(jié)約成本，東西的賣相也更好,；至于哪些符合要求,、怎樣使用才合乎標(biāo)準(zhǔn)，其實并不清楚……
“所以我們在執(zhí)法的過程中,，一個很重要的工作就是‘翻譯’,，把抽象的標(biāo)準(zhǔn)變成實實在在的操作方式?！辈軇εe例說,，比如，含鋁添加劑在饅頭,、包子中是禁止添加的,，工作人員會告訴經(jīng)營者買泡打粉時要翻到包裝背面，看清楚產(chǎn)品構(gòu)成,，有“鋁”字出現(xiàn)的就不能購買……
此外,，為了進(jìn)一步實現(xiàn)對所生產(chǎn)食品的監(jiān)管以及對問題食品的追溯，按照“三小條例”的規(guī)定,，小作坊還需建立生產(chǎn),、銷售臺賬,。陜西省食藥監(jiān)局據(jù)此建立“一票通”制度,，即小作坊的銷售憑證。
票據(jù)內(nèi)容包括小作坊名稱,、地址,、許可證號、產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價,、合計,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、供貨日期,、購貨單位、收貨人,、開票人,、聯(lián)系電話等信息,、流水號。
“這樣一旦哪批食品出現(xiàn)安全問題,，就可以追溯來源,，追究責(zé)任?！毖闼^(qū)食藥監(jiān)局食品監(jiān)管科科長陳春歌說,，“第二季度，我們依據(jù)‘三小條例’,，對未取得經(jīng)營許可證,、未建立生產(chǎn)臺賬等違法行為進(jìn)行了密集檢查，目前已經(jīng)立案處罰的案件有20多起了……”
看得懂才能執(zhí)行好（記者手記）
翻開《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,，硫酸鋁鉀,、硫酸鋁銨等化學(xué)名詞撲面而來，還有“殘留量≤100mg/kg”這種精確的衡量標(biāo)準(zhǔn),。正如受訪者所言,，標(biāo)準(zhǔn)的確嚴(yán)謹(jǐn)，但對于很多從業(yè)者而言,，只怕是連“看得懂”都很難做到,。
而在采訪中，讓記者印象最深的,，則是一份在很多個小店中都出現(xiàn),、內(nèi)容又各不相同的“操作寶典”——加工醬肉的小作坊主收到的寶典上會寫著：每10公斤的肉類產(chǎn)品亞硝酸鹽類添加劑不能超過5克；賣油條商販的寶典上則注明,，在炸油條時含鋁添加劑最好用某某代替……用很多店主的話說,，“這下終于知道該怎么做了?！?BR> 誠然,，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全法》確立的重要依據(jù)，也是執(zhí)法的重要基礎(chǔ),。而另一方面,，所謂“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”，卻也并不僅僅在于完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系,，更應(yīng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)制定和執(zhí)行之間的有效銜接,，真正使標(biāo)準(zhǔn)發(fā)揮作用與效能。需知,，標(biāo)準(zhǔn)并非“高高在上”的條框,，要真正呵護(hù)“舌尖上的安全”，“紙面文章”必須“落到實處”,。（來源：人民日報 作者：張丹華）
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